家常烧饼做法,表皮酥掉渣,内里柔软多层,个个空心,学会天天做

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  家常烧饼做法,表皮酥掉渣,内里柔软多层,个个空心,学会天天做

  烧饼属于大众化烤烙面食,品种特别的多,我查阅了一下资料品种高达一百多个,最常见的有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

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  据说烧饼是用西域那边传过来的,一个叫做“胡饼”的就是最早的烧饼。胡饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,所以白居易说“面脆油香”。这个做法跟现代的烧饼很类似,那今天分享这道烧饼没有传统工艺这么繁琐,改良后变得很家常,它的表皮酥脆内里柔软多层,个个还空心,尝过一次后天天想念。

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  【所需材料】

  主面团:160ml温水,3克酵母,5克白糖,300克普通面粉。

  油酥:20克面粉,5克盐,一小勺五香粉,30ml热油。

  其他:白芝麻(表面装饰用,没有可省略)

  【制作步骤】

  1.酵母倒入温水里面,加入白糖促进酵母发酵。搅拌一下让酵母化开,静置2-3分钟。温水的温度35度左右,这个温度最适合酵母活跃。

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  2.静置好的酵母水分少量多次的加入面粉中,边倒边搅拌,感觉硬了加水,反之加面粉,各品牌面粉吸水性不一样,要灵活一点,不要一股脑全部倒进去了

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  3.搅拌至面絮状,盆里没有干面粉。

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  4.下手揉面,揉成表面光滑比平时做馒头的要软一点就可以,手感摸起来跟耳垂差不多,盖上盖子密封发酵至两倍大。

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  5.趁面发酵的时候来准备油酥,面粉跟盐,五香粉混合均匀,30ml的油烧热至微微冒烟,淋入面粉中,搅拌成糊状,放一边备用。

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  6.面团发酵到了两倍大,扒开内部呈拉丝蜂窝状

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  7.给它揉搓排气,排干净里面空气,排干净气的饼有嚼劲又软。

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  8.排完气搓成长条,分成6份大小均匀的剂子。

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  9.取一份面剂揉圆,用擀面杖擀成椭圆形面片,抹上一层油酥。

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  10.自上而下卷好。

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  11.卷好将它竖起来按扁。

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  12.全部做好后表面上刷上一层清水。

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  13.刷了清水那一面黏上白芝麻,用手按一按让它黏牢固一点。全部做好面上盖上保鲜膜饧发20分钟。

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  14.平底锅里面加入适量的油,大火烧热,油热转小火下入饧发好的饼坯,用手再将它按扁。

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  15.盖上盖子小火烙三分钟左右。

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  16.底面定型微微发黄后给它翻个面,再盖上盖子烙三分钟。注意火千万不能大。

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  17.勤翻面,多翻面几次,烙至两面金黄,按压会快速会弹就可以出锅了。

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  我们的油酥烧饼就做好啦~表面酥脆内里柔软,扒开内里个个空心,咬一大口非常的满足,真的很好吃,吃过后都会想再吃,学会后想吃就可以做了,家常烧饼做给爱的人吃吧!

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  小贴士:

  1.温水35左右为宜,太烫会把酵母烫死。

  2.和面时要注意不要一次性将水倒进去了,边倒边搅拌,感觉硬了加水反之加面粉。

  3.烧油的时候小心被油溅到。

  4.我用电磁炉来烙的,电磁炉的火力可以调很小,如果用明火的一定要注意不要固定上面写的三分钟,灵活调整时间。

  5.两面金黄不代表内部熟了,按压会快速会弹内部大致是全部熟透了。

  6.油酥里面的油我用的是花生油,也可以用猪肉特别的香。

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